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ricette regionali - VENETO

Acciughe marinate

Ingredienti:
- Acciughe fresche - 1 cipolla - Olio di oliva - Aceto

Preparazione:
Lavare bene le acciughe e privarle delle lische. Deporre un primo strato di i filetti di acciuga in una terrina coprendolo con fette sottilissime di cipolla, ripetere l'operazione creando pi strati a seconda delle acciughe disponibili. Annegarle con olio e aceto, coprire e lasciar marinare per 36-48 ore in un luogo fresco e ventilato.

Acciughe marinate

Ingredienti:
- Acciughe fresche - 1 cipolla - Olio di oliva - Aceto

Preparazione:
Lavare bene le acciughe e privarle delle lische. Deporre un primo strato di i filetti di acciuga in una terrina coprendolo con fette sottilissime di cipolla, ripetere l'operazione creando pi strati a seconda delle acciughe disponibili. Annegarle con olio e aceto, coprire e lasciar marinare per 36-48 ore in un luogo fresco e ventilato.

Asparagi

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - 1 mazzetto di asparagi salsa: - burro - parmigiano reggiano oppure altra salsa: - 3 rossi d'uovo - succo di limone - Sale e olio d'oliva

Preparazione:
Lessare gli asparagi e diporli in un piatto di portata con le punte rivolte al centro. Versare il burro fuso e spolverarli di parmigiano. La variante tipica versarvi una salsa pestando i rossi d'uovo sodo von sale succo di limone e abbondante olio di oliva.

Asparagi

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - 1 mazzetto di asparagi salsa: - burro - parmigiano reggiano oppure altra salsa: - 3 rossi d'uovo - succo di limone - Sale e olio d'oliva

Preparazione:
Lessare gli asparagi e diporli in un piatto di portata con le punte rivolte al centro. Versare il burro fuso e spolverarli di parmigiano. La variante tipica versarvi una salsa pestando i rossi d'uovo sodo von sale succo di limone e abbondante olio di oliva.

Baccal alla Vicentina

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - 800gr. di stoccafisso gi ammollato - 2 grosse cipolle - 3 o 4 filetti di acciuga - 1 grossa manciata di prezzemolo - 1 spicchio daglio - di litro di latte - Farina bianca - Olio e sale

Preparazione:
Tagliate lo stoccafisso a pezzi e asciugatelo in un canovaccio, eliminate le spine. Mettete al fuoco qualche cucchiaiata dolio, unitevi le cipolle affettate e lasciatele appassire; prima che la cipolla cominci ad imbiondire adagiate nel condimento i pezzi di stoccafisso leggermente infarinati e lasciateli rosolare. Rigirate i pezzi e fateli cuocere; coprite il pesce con il latte e proseguite la cottura, a fuoco bassissimo, per circa due ore, rimovendo di tanto in tanto il recipiente perch lo stoccafisso non attacchi sul fondo. A tre quarti di cottura circa aggiungete al pesce un trito daglio e, prezzemolo e filetti dacciuga diluito con un pochino dolio e terminate la cottura in forno a 175 C. aggiustate infine di sale e servite.

Broeton alla contadina

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - 1 verza - 100 gr di lardo - 1 pezzo di osso di prosciutto - 4 fette di pane bruscato - Sale e pepe

Preparazione:
Lavare la verza e affettarla finement. Farla soffriggere con il lardo in una pentola fino a farla appassire. Coprirla con acqua ed aggiungere le salsicce tagliate a pezzettini o sbriciolate e l'osso del prosciutto. Lasciar cuocere fino a che la minestra non si addensa. Mettere nelle scodelle i pezzi di pane bruscato e versavi la minestra.

Fasioi sofegai

Ingredienti:
- Fagioli lessi - 1 carota - 1 costa di sedano - prezzemolo - 1 cipolla - salsa di pomodoro - olio di oliva - sale

Preparazione:
Dopo aver fatto lessare i fagioli preparare un soffritto con tutti gli odori tritati finemente. Aggiungere la salsa di pomodoro e dell'acqua calda facendo amalgamare bene il tutto. Aggiungere i fagioli e far cuocere per 30 minuti.

Fegato alla Veneziana

Ingredienti:
- 500 gr di fegato di vitello - 500 gr di cipolle bianche - latte o aceto - prezzemolo - burro - olio di oliva - sale

Preparazione:
Tagliamo il fegato a fette e mettiamolo a "marinare" per circa 1 ora nel latte, o in acqua ed aceto. Tritiamo grossolanamente le cipolle e facciamole imbiondire in burro ed olio. Quindi aggiungiamo le fettine di fegato e cuociamo a fuoco vivo per alcuni minuti. Guarniamo di prezzemolo tritato e serviamo caldo.

Minestra di uova

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - 6 uova fresche - 6 cucchiai di farina - 50 gr di burro - brodo di gallina

Preparazione:
Impastare il rosso dele uova con la farina ed il burro. Montare a parte a neve gli albumi. Portare il brodo ad ebollizione e versare l'impasto. Far cuocere per c.a. 10 minuti.

Pasta e fasioi

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - 1 chilo di fagioli freschi - 1 litro di acqua - 150 grammi di pasta - 1 carota - 1 cipolla

Preparazione:
Mettere in unapentola l'acqua con la carota e la cipolla tritate ed i fagioli. Fate cuocere con coperchio per circa 2 ore a fuoco basso. A questo punto levare il coperchio, alzare la fiamma come se si dovesse cuocere quel tipo di pasta che stata scelta, ed aggiungerla. Quando la pasta al dente (tempo variabile dai 6 ai 12 minuti), spegnere il fuoco, rimettere il coperchio e lasciar riposare per 15 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere, e servire.

Risi e Bisi

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - 250 grammi di riso - 1 chilo di piselli non surgelati - 50 grammi di burro - 1 litro di brodo - 2 cucchiai di olio d'oliva - 3 cucchiai di prezzemolo tritato - 1 cipolla

Preparazione:
Sgusciare i piselli, e mettere i baccelli vuoti in 2 litri di acqua e sale. Cuocere a fuoco lento per un'ora. Eliminare i bacelli e mettere a cuocere, nel frattempo cuocere a fuoco basso la cipolla tritata con l'olio ed il burro. Poi aggiungere i piselli con il brodo ottenuto dai baccelli, infine alzare la fiamma ed aggiungere il riso, mescolando durante la cottura. Di tanto in tanto aggiungere un bicchiere di brodo se il riso ne dovesse assorbire troppo. Una volta cotto il riso (in un tempo variabile tra i 15 ed i 20 minuti, a seconda della qualit), togliere dal fuoco, aggiungre sale e pepe a piacere, il burro rimasto ed il prezzemolo tritato. Mescolare e servire con l'aggiunta opzionale di formaggio grana grattuggiato.

Sarde in carpione

Ingredienti:
- 1/2 kg di sarde - 2 hg di cipolle - 6 cucchiai di farina bianca - 1/2 bicchiere di aceto - olio doliva - sale

Preparazione:
Dopo averle ben infarinate, mettiamo le sarde a friggere in padella. Appena pronte facciamole asciugare e saliamole. Affettiamo le cipolle e facciamole rosolare in una casseruola con dellolio; innaffiamole daceto e cuociamole per circa 5 minuti. Appena cotte disponiamo uno strato di sarde in una terrina piuttosto grande e copriamo con uno strato di cipolle e innaffiamo di aceto caldo. Continuiamo a disporre gli strati. Lasciamo in posa per una decina di ore poi serviamo.

Seppie al sugo

Ingredienti:
- seppie - 1 spicchio d'aglio - 1 foglia di lauro - qualche fettina di limone - salsa di pomodoro - 1 cucchiaio di marsala secco - Olio, sale e pepe

Preparazione:
Pulire bene le seppie tagliare a tocchetti soffriggerle in una teglia con olio e lo spicco d'aglio che sar eliminato come dorato. Aggiungere un pizzico di sale, pepe, la foglia di lauro e le fette di limone. Far insaporire e versare la salsa di pomodoro ed un cucchiaio di marsala secco. A fuoco basso lasciar cuocere finch le seppie non si saranno intenerite ed il sughetto adddensato.

Soppressata arrosto

Ingredienti:
- Fette di soppressata - aceto di vino bianco - burro

Preparazione:
Sciogliere del burro in una padella di ferro, quel tanto per ungerla e soffriggere su entrambi i lati le fette di soppressata spruzzandole con l'aceto facendolo evaporare.

Sugoli

Ingredienti:
- 1 litro di mosto di vino rosso - scorza di limone - 70 gr di zucchero - 1 bicchiere di vino rosso - pinoli - uva sultanina - un pizzico cannela - 2 chiodi di garofano

Preparazione:
Bollire il mosto con la scorza del limone e lo zucchero. Far rinvenire l'uva ultanina in 1/2 bicchiere di vino caldo. Impastare a parte 1/2 bicchiere di vino rosso con la farina e versale il composto nel mosto che bolle. Unirvi una manciata di pinoli, l'uva sultanina, la cannella ed i chiudi di garofano. Far bollire per 10 minuti e far raffreddare la crema ottenuta. Consumarla a temperatura ambiente.



in vetrina
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