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ricette regionali - SICILIA

Alici Marinate Alla Povera

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone - alici kg 1 - succo di 2 limoni - poco aceto - 1 cipolla - odori (origano, prezzemolo) - olio extavergine - sale e pepe

Preparazione:
Pulire le alici eviscerandole ed eliminandole la testa, apritele a libro e deliscatele separando i filetti quindi lavatele sgocciolatele e ponetele in un capace piatto cercando di non sovrapporle troppo, aggiungete quindi la cipolla tagliata sottilmente. Versatevi sopra il succo dei limoni allungato con un p d'aceto e lasciatele marinare per almeno 6 ore al fresco. Quando diventeranno bianche sono pronte per essere sistemate sul piatto di portata ed irrorate con abbondante olio sale pepe ed odori.

Cannoli siciliani

Ingredienti:
Ingredienti per la scorza: - 300 gr di farina - 30 gr di burro - 15 gr di cacao amaro - 1 cucchiaio di caff in polvere - 1 cucchiaio di zucchero - 1 bicchiere di vino bianco - Sale Ingredienti per il ripieno: - 450 gr di ricotta - 300 gr di zucchero a velo - 500 gr di arancia candita - 50 gr di ciliege candite - 1 bicchierino di marsala - olio

Preparazione:
Impastare la farina con lo zucchero, il burro, il cacao, il caff, il vino ed il sale. Formare una palla e far riposare per 1 ora, avvolta in un tovagliolo. Mescolate la ricotta con lo zucchero a velo ed il marsala e passare al setaccio. Unire l'arancia candita tagliata a dadini e mettere in fresco. Stendere la pasta e ritagliare delle forme ovali lunghe c.a. 10 cm. Avvolgere ognuna su dei cannelli di latta unti d'olio, sovrapponendo un po' al centro e inumidendo con l'albume. Friggerli poco alla volta in abbondante olio, scolarli, farli raffreddare e uscirli dai cannelli. Riempirli con il composto di ricotta, livellarli e mettervi sopra una ciliegia candita. Spolverizzare con lo zucchero a velo. in tavola.

Carote al Marsala

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone - Carote novelle: 500 g - Olio d'Oliva extravergine: 3 cucchiai - Marsala secco: 1 bicchiere - Sale: quanto basta

Preparazione:
Raschiate le carotine con un coltellino o con l'apposito attrezzo, lavatele velocemente sotto l'acqua, asciugatele e tagliatele a fettine sottili. Mettete l'olio in un tegame e fate scaldare a fuoco vivo; fatevi insaporire le rondelle di carota, aggiustate di sale e mescolate. Bagnate con il Marsala e incoperchiate il recipiente; proseguite la cottura, su fuoco basso fino a quando le carote non saranno tenere. Sistematele su un piatto da portata e servitele subito ben calde in tavola.

Cassata Siciliana

Ingredienti:
Ingredienti: - g.800 ricotta - g.500 zucchero - g.100 cioccolato - g.100 frutta candita - vaniglia - pandispagna - liquore dolce

Preparazione:
Passate al setaccio la ricotta e, lavorandola con una spatola di legno, aggiungete lo zucchero, un pizzico di vaniglia, il cioccolato tagliato a dadini, la frutta candita, anche'essa ridotta a piccoli dadi, il tutto inumidito con qualche goccia di liquore dolce. Rivestite una tortiera a bordi non bassi con carta bianca impermeabile, alla quale farete aderire, utilizzando della gelatina di frutta, fette sottili di pan di spagna. Versate nella parte cava la crema di ricotta, livellandola bene, e chiudete con un'altra fetta di pan di spagna. Ponete la tortiera in frigo per qualche ora, poi, su un disco bianco di cartone di dimensioni adeguate, capovolgete la torta, che sar cos pronta per essere guarnita . Rivestitela intanto con una "glassa" al pistacchio e quindi guarnitela con frutta candita a striscie sottili.

Crocchette di patate

Ingredienti:
- 1 Kg di patate - aglio - prezzemolo - pangrattato - albumi di uovo q.b. - Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Bollire le patate e setacciarle, aggiungere poco aglio tritato il prezzemolo, salare e pepare. Mescolare bene, dividere in parti e dare la forma ovale. Passarle nell'albume dell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggere in abbondante olio di semi gi caldo.

Granchi di mare alla Montalbano

Ingredienti:
4 granchi grossi, 4 spicchi d'aglio, 4 cucchiare di olio di oliva extravergine, prezzemolo tritato, pepe, sale

Preparazione:
Prendete una pentola grande, fate soffriggere l'aglio con l'olio di oliva, appena l'aglio dorato mettete il prezzemolo , girate con la cucchiara di legno il tempo di 10 secondi e versate i granchi, un p, di pepe, e poco sale e mettete a fuoco lento, 15 minuti di cottura sempre a fuoco lento ogni tanto girate i granchi fino a farli diventare rossi, dopo trascorsi 15 minuti versate l'acqua meno della mett della pentola a fuoco alto, appena in bollitura diminuite il gas (fuoco lento) girateli e rigilateli per farli bollire meglio almeno per altri 15 minuti. E vedrete cosa mangiate!!!!!!!!!!! il brodo fa molto bene ai reni ( li purifica completamente) anche afrodisiaco

Melanzane alla parmigiana

Ingredienti:
- 1 Kg di melanzane - 200 gr di cipolla - 150 gr di salsa di pomodoro - 150-200 gr di parmigiano grattugiato - foglie di basilico fresco - 50 gr di mozzarella - 2 uova sode - Olio di oliva - Sale e pepe

Preparazione:
Tagliare le melanzane nel verso della lunghezza a fette di c.a. 2 cm l'una. Salare e lasciarle riposare per c.a. 2 ore. Friggerle in padella con olio abbondante e friggere anche la cipolla affettata. Mettere in una teglia, unta d'olio met delle melanzane, che verranno coperte con met del parmigiano, la cipolla, la salsa di pomodoro, le foglie del basilico. Ricoprire con l'altra met delle melanzane, del parmigiano e un po' di salsa di pomodoro. A met cottura nel forno decorare con le fette di uova sode e la mozzarella.

Minestrone

Ingredienti:
- fagioli freschi - sugo di pomodoro - 1 cavolo bianco - spinaci - bietola - 40 gr di prosciutto in una fetta - 1 spicchio d'aglio - prezzemolo - Sedano, carota, 1 cipolla - 1 patata - 1 zucchina - Sedano, carota - 300 gr di riso - parmigiano grattugiato - carne lessa - Sale e pepe

Preparazione:
Cuocere nel brodo di lesso i fagioli, unire gli spinaci, il cavolo, la bietola, prima messi in acqua fredda e poi tagliati a pezzettini. Soffriggere il prosciutto con l'aglio e un pizzico di prezzemolo. Versare il tutto nel composto preparato precedentemente, insieme con il sedano, la carota, la patata, la zucchina e la cipolla, il tutto tagliato a pezzettini. Aggiungere i fagioli un po' di sugo di pomodoro, sale e pepe e far cuocere nel bordo. Per ultimo versare il riso e ricoprire di parmigiano grattugiato.

Pennette alla Siciliana

Ingredienti:
- Ingredienti per 4 persone: - Pasta del tipo pennette: 400 g - Melanzane: 2 piccole - Funghi freschi: 200 g - Pomodori: 300g maturi e sodi - Aglio: 1 spicchio - Prezzemolo: 1 mazzetto - Olio d'Oliva extravergine: 3 cucchiai - Pecorino grattugiato: 2 cucchiai - Sale e Pepe: quanto basta

Preparazione:
Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a pezzetti. Eliminate la parte terrosa dei funghi, lavateli rapidamente e divideteli a fettine. Fate scottare, per 1 minuto, i pomodori in un pentolino con acqua bollente, privateli dei semi, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte. In un tegame con l'olio fate appassire l'aglio leggermente schiacciato, aggiungetevi le melanzane e fatele rosolare a fuoco vivo, facendole imbiondire da ogni parte e mescolandole spesso; unitevi i funghi e fateli rosolare per 2-3 minuti. Scolate le melanzane e i funghi e teneteli da parte. Nello stesso tegame, versate i pomodori, con un pizzico di sale e pepe, e fateli cuocere, a fuoco vivace per 15 minuti circa. Aggiungetevi poi le melanzane e i funghi precedentemente preparati e continuate la cottura per altri 5 minuti. Prima di toglierli dal fuoco, cospargeteli con il prezzemolo tritato. Fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela al dente, conditela con la salsa alle melanzane e funghi e cospargetela di pecorino.

Peperonata

Ingredienti:
- Ingredienti per 4 persone: - 4 peperoni - 300 gr di pomodori - 50 gr di olive - 3 cipolle - aceto - Sale

Preparazione:
Tagliare a strisce i peperoni privandoli dei semi e farli dorare in padella con poco olio. Spruzzare un po' d'aceto e salare. Far cuocere 10 minuti ed unire le olive snocciolate e fatte a pezzettini. Mescolare e far cuocere ancora per poco il tutto. Servire caldo o freddo.

Pomodori Secchi Ripieni

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone - Pomodori secchi: 10 - Mollica di pane fresca: 200g - Aglio: 2 spicchi - Prezzemolo: Un rametto - Pecorino grattugiato: 100 g - Olio d'Oliva extravergine: 2 cucchiai - Sale e Pepe: quanto basta - Olio per friggere

Preparazione:
Mettere i pomodori a bagno per una notte, quindi lavarli e strizzarli. Impastare la mollica con il formaggio, unendovi sale e pepe, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo e l'olio, fino a farlo divenire un composto omogeneo e compatto. Riempire i pomodori accuratamente e friggerli in abbondante olio d'oliva bollente. Eliminate l'olio in eccesso su un foglio di carta assorbente e serviteli ben caldi.

Risotto alla Siciliana

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - Riso: 400 g - Pecorino grattugiato: 150 g - Carciofi: 4 - Cipolla: 1 - Aglio: 2 spicchi - Limone non trattato:1 - Olio d'Oliva extravergine: 2 cucchiai - Sale e Pepe: quanto basta

Preparazione:
Togliete ai carciofi le foglie esterne pi dure; con un coltellino affilato eliminate la parte pi dura e le punte e tagliateli a fettine sottili, che metterete in acqua acidulata con il succo di limone, perch non anneriscano. Sbucciate gli spicchi d'aglio e la cipolla e tritateli assieme con la mezzaluna. Ponete sul fuoco in una casseruolina l'olio, il trito di cipolla e aglio e fate rosolare qualche minuto; aggiungete poi i carciofi scolati, salate pepate e fate cuocere a fuoco alto e a recipiente coperto per 15 minuti circa. Trascorso questo tempo, unite il riso, mescolate e diluite con un mestolo di acqua bollente salata; quindi fate cuocere per 18-20 minuti a fuoco basso, unendo poco alla volta l'acqua necessaria. Insaporite il risotto con il pecorino, mescolate, versatelo in un piatto da portata e servitelo caldo in tavola.

Zuppa di cozze

Ingredienti:
- 2 kg di cozze - 1 spicchio d'aglio - 2 pomodori - peperoncino - prezzemolo - origano - Sale e Pepe: quanto basta

Preparazione:
Lavare bene le cozze e metterle in una casseruola con l'olio e lo spicchio d'aglio. Aggiungere i pomodori sbucciati e privati dei semi tagliandoli a pezzi, unire un pezzo di peperoncino. Lasciare insaporire e scuoter pi volte la casseruola finch le cozze non saranno tutte ben aperte. Cospargere con un pizzico di sale e pepe, abbondante prezzemolo tritato e un po' d'origano.

Zuppa di pesce

Ingredienti:
- 800 gr di pesce misto tipo: - nasello - dentice - cozze - polpi - seppie - scorfani - 400 gr di pomodori maturi - 1 cipolla - 1 costina di sedano - prezzemolo, aglio, alloro - 1 bicchiere di vino bianco - olio - fette di pane - Sale e Pepe: quanto basta

Preparazione:
Lavare il pesce e togliere la carne tagliarla a pezzi diliscandola con cura. Mettere tutte le parti di scarto in una casseruola con 1 litro d'acqua, un pizzico di sale, il prezzemolo, 1 pezzo di cipolla e una foglia di alloro ,coprire e far bollire per 30 minuti. In una pirofila mettere un tritato di cipolla, sedano, prezzemolo, lo spicchi d'aglio intero, 1 foglia d'alloro e i pomodori fatti a pezzi. Aggiungere i pezzi di pesce, due chucchiai d'olio, un pizzico di sale e pepe, il vino bianco e tutto il brodo filtrato. Far cuocere per 30-40 minuti in forno. Infornare anche le fette di pane e abbrustolite sistemarle nei piatti dove verra versata la zuppa.



in vetrina
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