Cardi alla Brindisina

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - un kg. di cardi - 2 cucchiai di capperi - 3 acciughe dissalate deliscate e spezzettate - gr. 100 di olive nere snocciolate - foglioline di prezzemolo - pecorino (o parmigiano reggiano) grattugiato mescolato a pangrattato - sale - pepe - olio d'oliva

Preparazione:
Pulite i cardi, togliendo tutti i fili, tagliateli a pezzi di circa 4 dita, lessateli in acqua leggermente salata e scolateli a metà cottura. Disponeteli in una tortiera, a strati, con capperi, acciughe, olive, prezzemolo; sulla superficie distribuite formaggio e pangrattato, salse pepe. Irrorate tutto con olio. Mettete in forno a 220 gradi per un quarto d'ora circa. Nel foggiano mettono in forno i cardi lessati e scolati, coperti da uova sbattute con pecorino grattugiato.

Frisedda in Insalata

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone - 8 fette di frisedda - pomodori freschi spellati, senza semi e spezzettati - olio extra vergine di oliva - origano - sale

Preparazione:
Ammorbidite le fette di frisedda in acqua fredda (non devono essere molto imbevute) e distribuite sulla superficie i pomodori spezzettati, sale, origano e olio. Servite. La "frisedda" è un tipo di pane biscottato pugliese che si trova anche nei supermercati.

Orecchiette alla Pugliese

Ingredienti:
- 500 gr. orecchiette possibilmente fresche - 2 peperoni gialli - 200 cl. di salsa pomodoro già cotta - un mazzetto di basilico fresco - olio d'oliva - pecorino gratuggiato - sale - pepe - peperoncino

Preparazione:
Tagliate i peperoni a fettine sottili e fateli rosolare per una decina di minuti in una padella con olio d'oliva, quindi aggiungete la salsa di pomodoro, il basilico, il sale, il pepe ed il peperoncino e cuocete per 5 minuti. Cuocete le orecchiette al dente, scolatele e versatele nel saltiere, cospargete con pecorino tritato e servite.

Panzerotti

Ingredienti:
ingredienti per 16 panzerotti - per la pasta: - gr. 400 di farina - gr. 20 di lievito di birra - 14 cucchiai d'acqua leggermente tiepida - sale per il ripieno: - 3 cucchiai d'olio d'oliva - una cipolla media affettata sottile - pomodorini pugliesi o gr. 300 di pomodori pelati strizzati - una mozzarella - sale - pepe - abbondante olio per friggere

Preparazione:
In una padella friggete, piano piano, la cipolla nell'olio col sale; quando sarà appassita, unite i pomodori e cuocete a fuoco abbastanza vivace per addensare il sugo. Nel frattempo setacciate la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, versate il lievito sciolto nell'acqua e impastate bene. Formate subito tante pizzette di circa cm. 10 di diametro. Mettete nel centro di ognuna un cucchiaino di sugo, una fettina di mozzarella, sale e pepe; ripiegate la pasta e otterrete una mezzaluna: premetela ai bordi perchè non si apra. Friggete i panzerotti, pochi per volta, in olio bollente, ma non fumante. Quando saranno gonfi e dorati, scolateli e serviteli. Potete sostituire la mozzarella con ricotta forte. Altri tipi di ripieni: ricotta o mozzarella, uova e prezzemolo - pomodori cotti senza condimento, mozzarella, acciughe dissalate e deliscate.

Zuppa di cime di Rapa

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone - kg. 1,500 di cime di rape possibilmente pugliesi - 4 frisedde o pane casereccio tostato - uno spicchio d'aglio - olio extra vergine di oliva - pepe - sale

Preparazione:
Mondate le cime di rape, tenendo anche le foglie tenere, lavatele e gettate le in abbondante acqua bollente salata. Lessatele e portatele a cottura (una ventina di minuti circa). In ogni fondina mettete una "frisedda" strofinata con l'aglio e versate un mestolo di acqua di cottura delle cime di rape. Appena si sarà imbevuta, aggiungete le cime di rape, altra acqua di cottura, olio crudo e pepe.