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ricette regionali - CALABRIA

Calamari al brodo

Ingredienti:
- 1 kg. di calamari - aglio - prezzemolo - pepe rosso macinato - sale - olio

Preparazione:
Pulite i calamari e tagliateli ad anelli. Metteteli a soffriggere con laglio e lolio. Bagnate con un po di vino bianco e fatelo evaporare. Insaporire con una punta di dado e fate cuocere. Infine spolverizzate con prezzemolo tritato, pepe rosso e decorate con fette di limone.

Grupariata di Luzzi (CS)

Ingredienti:
- 1kg Farina '00' - 800 gr pelati - 1 panetto di lievito di birra - 2 cucchai d'olio extra-vergine, peperoncino rosso macinato - aglio tritato - acciughe (per la guarnitura) - origano - sale

Preparazione:
Si scioglie il livieto di birra in acqua calda e lo si mescola col peperoncino tritato (per dare il classico colore rosso) e con l'aglio tritato. Si unisce pian piano la mescola con la farina, il sale, l'olio ed i pelati (lasciandone qualcuno per la guarnitura) fino ad ottenere un impasto consistente ma leggermente appiccicoso. Si lascia lievitare per 1 ora. Si rimpasta e si dispone nella teglia unta. Si guragisce con i restanti pomodori, spingendoli dentro l'impasto, le acciughe, l'origano e un filo d'olio. Si inforna a 180 gradi per circa 1 ora. Buon appetito

Melanzane ripiene con lo Stocco (melangiani chijni cu u stoccu)

Ingredienti:
INGREDIENTI per 4 persone: 6 melanzane di media grandezza, Kg di Stocco di Mammola spugnato, pane spugnato, formaggio caprino grattugiato, peperoncino, uova, prezzemolo, aglio e olio doliva.

Preparazione:
Tagliare le melanzane a met, per lungo. Praticare due o tre tagli di lungo sulle parti interne in modo da favorire la cottura e lessarle. Una volta raffreddate, svuotarle della polpa lasciando intatto linvolucro. Preparare limpasto con lo stocco tagliuzzato, la polpa delle melanzane, la mollica di pane o pane grattugiato, formaggio caprino, peperoncino tagliuzzato, uova, prezzemolo e aglio. Riempire con limpasto le melanzane gi tagliate a met, poi friggerle in padella con olio doliva.

Minestra di Patate, Melanzane e Peperoni

Ingredienti:
- quattro patate - tre Melanzane - tre Peperoni gialli e rossi - aglio tre spicchi - Olio vergine di oliva 1 dl. - origano - sale

Preparazione:
In una pentola con lolio fate soffriggere laglio, appena imbiondito eliminatelo, aggiungete le patate, le melanzane ed i peperoni a pezzetti. Versatevi un po dacqua, salate e fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso. A fine cottura mettete un pizzico di origano.

Pasta e Broccoli

Ingredienti:
- 400 grammi di broccoli neri. - 500 grammi di maccheroni. - Un bicchiere di olio doliva. - 2 spicchidaglio. - Peperone rosso piccante o secco.

Preparazione:
pulite e lavate i broccoli, quindi cuoceteli in abbondante acqua salata. Scolateli e nellacqua di cottura lessate dei maccheroni spezzettati con le mani. Nella stessa pentola, una volta tolta lacqua, ma non totalmente, versate un bicchiere dolio di oliva fritto con uno o due spicchi daglio e qualche pezzo di peperone rosso piccante fresco o secco.

Penne alla Toranese

Ingredienti:
Penne, guanciale a dadini, olio d'oliva, cipolla rossa di Tropea, peperoncino rosso piccante in polvere, pecorino.

Preparazione:
Far appassire la cipolla nell'olio, aggiungere il guanciale a dadini e farli ben cuocere. Cuocere la pasta al dente, scolarla e farla saltare nella padella conil soffritto ; prima di spegnere mettere il formaggio, il peperoncino. Servire ben caldo e buon appetito.

Pennette Veloci alle Verdure Piccanti

Ingredienti:
- pennette rigate g 300 - patate g 200 - spinaci bolliti g 150 - 'nduja - alcune fette di salsiccia calabrese - odori (salvia, rosmarino) - olio extravergine - sale

Preparazione:
La 'nduja un insaccato tipico calabrese dalla consistenza morbida e quindi spalmabile, costituito da carne di maiale e peperoncino piccante. Mettete la pentola per cuocere la pasta sul fuoco e mentre aspettate la bollitura preparate un soffritto di olio, 'nduja e spinaci ridotti a pezzetti. Pelate le patate e tagliatele a cubetti; queste ultime cuocetele insieme alla pasta e poi saltate il tutto nella padella del soffritto. Servire ben caldo con tutto il loro intingolo guarnendo con le fettine di salsiccia.

Spaghetti con Carciofi

Ingredienti:
- Spaghetti: 380g - Carciofi: 8 - Pecorino grattugiato: 4 cucchiai - Limone: 1 - Aglio: 1 spicchio - Prezzemolo: 1 ciuffo - Olio d'Oliva extravergine: 6 cucchiai - Sale e Pepe: quanto basta

Preparazione:
Private i carciofi delle foglie esterne pi dure e delle barba interna, spuntateli e tagliateli a spicchi immergendoli poi in una terrina contenente acqua acidulata con il succo del limone affinch non anneriscano. Sbucciate l'aglio, schiacciatelo emettetelo sul fuoco con l'olio in una casseruola che possa poi contenere anche la pasta. Quando l'aglio sar imbiondito, unite i carciofi ben scolati, mescolate, insaporite con una presa di sale e una di pepe e fate cuocere a fuoco alto; dopo 5 minuti abbassate la fiamma e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per altri 30 minuti circa, unendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua calda. Nel frattempo lessate la pasta al dente in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Lavate il prezzemolo, tritatelo e mettetelo nella casseruola dei carciofi poco prima ritirati dal fuoco. Scolate la pasta, unitela al condimento nel tegame di cottura, spolverizzatela con il pecorino, mescolando rapidamente, e servitela calda in tavola.

Stocco alla mammolese (stoccu a mammulisi)

Ingredienti:
INGREDIENTI per 4 persone: 1 Kg di Stocco di Mammola spugnato a pezzi, 1 Kg di patate, una cipolla rossa, 4 peperoni essiccati (di resta), 1 Kg di pelati, olio doliva, olive in salamoia.

Preparazione:
In tegame di terracotta fate soffriggere nellolio la cipolla affettata. Mettete poi i pelati e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Salate e aggiungete le patate a spicchi e dopo pochi minuti lo stocco a pezzi insieme alle olive e peperoni. Lasciare cuocere a fuoco lentissimo senza mescolare ma agitando lintero tegame, per 20 minuti. Spegnere il fuoco e dopo aver fatto riposare per qualche minuto servire. A piacere si possono aggiungere con lo stocco le ventresce (trippiceji) del pescestocco



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