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LA GHIRLANDA
CASA VACANZE E B&B SANTA CATER
I CONTI
CESANI
Gulash (Friuli Venezia Giulia)
Ingredienti:Ingredienti per 6 persone: - gr. 800 di spezzatino di manzo - mezzo kg. di cipolle affettate - gr. 70 di grasso di maiale o lardo - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - brodo - paprika in polvere - un rametto di rosmarino - una foglia di alloro
Preparazione:
In una casseruola sciogliete il grasso di maiale tagliuzzato, mettete le cipolle e fatele appassire; unite gli spezzatini e rosolateli a fuoco vivace, rimescolando spesso poi, con la paprika e il mazzetto di odori, versate il concentrato, sciolto in un mestolo di brodo caldo. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso aggiungendo, di tanto in tanto se necessario, dell'altro brodo; regolate di sale. A fine cottura, passate al setaccio e servite con patate intere lessate e spellate.
Fasoi e frumenton (Friuli Venezia Giulia)
Ingredienti:Ingredienti per 6 persone: - gr. 400 fagioli borlotti - gr. 450 grani di frumento - gr. 100 lardo affumicato - 6 patate - una cucchiaiata di prezzemolo tritato - 5 cucchiai di olio d'oliva - sale e pepe
Preparazione:
Mettere a mollo per una nottata intera, fagioli e grani di frumento. Dopo le 12 ore regolamentari, cambiare l'acqua, sciacquateli e di nuovo in acqua, però stavolta è quella del minestrone, in pentola, unite inoltre il lardo battuto e ribattuto. Calcolate che deve cuocere per almeno tre ore, e a metà cottura va aggiunto il prezzemolo, l'olio le patate a pezzi, il sale e il pepe. Le patate si possono mettere intere e poi schiacciarle con la forchetta prima di portare in tavola. C'è un altro zuppone che gli assomiglia, il papazzoi. Ancora fagioli, ancora g granoturco, ancora lardo battuto e, in più orzo perlato.