Minestra da luertiis (Lombardia)

Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone: 1 litro di brodo di verdure, 1 kg circa di luertiis, 300 gr.di riso tipo Padano, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, Grana grattugiato, burro, sale.

Preparazione:
lavare i luertiis e sbollentateli in acqua salata per qualche istante,a parte mettete a cuocere il riso nel brodo e tenete mescolato;opo circa 5 minuti che la minestra ha ripreso bollore aggiungete i luertiis e cuocete per altri 6-7 minuti.una volta cotta aggiungetevi il prezzemolo tritato con un poco d'aglio,una noce di burro ,il Grana e lasciate riposareper un paio di minuti prima di servirla. Ricette Cremasche (fornite da Giorgio Bonizzi - www.cucinacremasca.com)

Minestra di farro alla San Nicola (Umbria)

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - 4 pugnetti di farro - 1 cipolla - 1 costa di sedano - 1/2 bicchiere di pomodoro pelato - Sale e olio extra vergine d'oliva

Preparazione:
Preferibilmente in una pentola di coccio far leggermente dorare olio cipolla e sedano, aggiungervi il pomodoro lasciando cuocere con la fiamma bassa per c.a. 10 minuti. Aggiungere acqua per cottura del farro e portare ad ebollizione. Agiungere a pioggia il farro e mescolando frequentemente far cuocere per c.a. un'ora, a fine cottura aggiungere un pizzico di peperoncino.