Liquore all'arancia (Liquore)

Ingredienti:
- 1 litro di alcool a 90° - 800 gr di zucchero - 1 Kg di arance - noce moscata - chiodi di garofano

Preparazione:
Lavare bene la buccia delle arance e grattugiarla evitando assolutamente la parte bianca. Farla macerare nell'alcool con i chiodi di garofano ed un pizzico di noce moscata per 3 settimane. Filtratela bene. Sciogliere perfettamente lo zucchero con 1/2 litro d'acqua, aggiungervi il preparato, imbottigliarlo ben chiuso. Consumare dopo che ha riposato un mese

Minestra di farro (Abruzzo)

Ingredienti:
Ingredienti - 300 gr. di farro - 200 gr. di olio extravergine d'oliva - 1 osso di prosciutto - 1 pezzo magro di vitello - 2 grosse carote - 1 grossa cipolla - 2 gambi di sedano - 1 porro - qualche foglia di verza - 1 rapa bianca - 4 pomodori maturi - 1 foglia di lauro - rosmarino - salvia - origano - 1 chiodo di garofano

Preparazione:
Preparare un brodo con le verdure e le carni e lasciatelo bollire. Mettete in una pentola di terracotta il farro pulito e lavato, e l'acqua. Fate in modo che la quantità non superi la metà della pentola (cuocendo, il farro raddoppia di volume). Fate cuocere a fuoco moderato (la minestra deve sobbollire) aggiungendo volta a volta il brodo. Quando il farro è pronto (circa due ore) deve avere una consistenza semidensa (regolarsi quindi nelle ultime aggiunte di brodo). Aggiungete le verdure (che una volta cotte avrete levato dal brodo, perchè non si disfacciano) e l'osso di prosciutto. Aggiungete l'olio crudo. Il vitello vi servirà a parte come lesso.