Marmellata di fichi (Marmellate)

Ingredienti:
- 3 kg di fichi bianchi maturi - 1,5 kg di zucchero - cannella

Preparazione:
Togliere il picciolo e sciacquarli con cura. Metterli in una pentola d'acciaio insieme ad un pezzettino di cannella e mescolare con il cucchiaio di legno a fiamma bassa. Intanto far fondere lo zucchero con tre bicchieri d'acqua e preparare uno sciroppo non troppo denso, poi versarlo sui fichi e continuare la cottura per 30-40 minuti finché non avrà raggiunto la giusta densità. Far raffreddare ed invasare.

Charlotte alla Milanese (Lombardia)

Ingredienti:
- Mele renette 1 Kg - Uvetta 50 gr - Zucchero 150 gr - Burro 40 gr - Vino bianco secco 150 ml - Rhum 50 ml - Limone 1/2 - Pan carrè senza crosta 12 fette

Preparazione:
Pulire gli asparagi raschiando la parte bianca con un coltellino affilato Raggruppare gli asparagi unendo le punte quindi pareggiare il gambo Porre a bollire in una pentola a bordi alti abbondante acqua salata Immergere gli asparagi nell'acqua nel momento in cui quest'ultima inizia a bollire e farli cuocere per 30 minuti Far sciogliere il burro in una pentola larga e cuocervi le uova fino a che l'albume non si sarà rappreso Distribuire gli asparagi nei piatti, cospargerli con il parmigiano, porvi sopra delicatamente le uova e irrorare con il burro di cottura