Minestra da luertiis (Lombardia)

Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone: 1 litro di brodo di verdure, 1 kg circa di luertiis, 300 gr.di riso tipo Padano, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, Grana grattugiato, burro, sale.

Preparazione:
lavare i luertiis e sbollentateli in acqua salata per qualche istante,a parte mettete a cuocere il riso nel brodo e tenete mescolato;opo circa 5 minuti che la minestra ha ripreso bollore aggiungete i luertiis e cuocete per altri 6-7 minuti.una volta cotta aggiungetevi il prezzemolo tritato con un poco d'aglio,una noce di burro ,il Grana e lasciate riposareper un paio di minuti prima di servirla. Ricette Cremasche (fornite da Giorgio Bonizzi - www.cucinacremasca.com)

Bucatini all'Amatriciana (Lazio)

Ingredienti:
- Ingredienti per 4-6 persone - 600 g. di bucatini fatti a pezzi - 160 g. di guanciale molto magro, tagliato in pezzi piuttosto grossi) - 2 cucchiai scarsi di olio - 1/4 di cipolla tritata fine - La polpa di 5 pomodoretti molto asciutta e tagliata a filettini fini - Un pezzo di peperoncino - 100 g. di pecorino grattugiato - Sale e pepe

Preparazione:
Mettere in un tegame i pezzi di guanciale con l'olio; farli rosolare acalore vivo; sgocciolarli e tenerli in caldo. Nel fondo di cottura gettare la cipolla e il peperoncino; a imbiondimentodella cipolla aggiungere il pomodoro, condire con sale, pepe e mescolareper 8-10 minuti. Ritirare il pezzo di peperoncino e completare la salsa con i pezzi diguanciale. Mentre si prepara la salsa, gettare i bucatini in abbondante acquabollente, e sgocciolarli al dente; metterli in un piatto di servizio ericoprirli con la meta' del pecorino e della salsa. Mescolare e servire il pecorino grattugiato e la salsa rimasti a parte.