Focaccia (Pane)

Ingredienti:
- 600 gr di farina° - 15 gr di lievito di birra - acqua e sale fino q.b.

Preparazione:
Disporre la farina a fontana e unirvi il lievito sciolto in acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorare energicamente aiutandosi con dell'acqua tiepida fino a che l'impasto sarà omogeneo e morbido. Coprirlo con un panno e farlo lievitare per 30 minuti. Stendere la pasta rendendola sottile. Disporla in una teglia, ungerla con un po' d'olio. Infornare a forno già caldo.

Risotto al nero di seppia (Toscana)

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone - 400 gr. di riso - 500 gr. Di seppie - 500 gr. di spinaci - 2 spicchi d'aglio - 2 cipolle - 1 litro di brodo - Olio, sale e pepe

Preparazione:
Pulire le seppie togliendo l'osso e gli occhi. Mettere da parte la sacca con l'inchiostro e lavarle per bene sotto l'acqua corrente. Far rosolare in un tegame nell'olio le cipolle e l'aglio tritati, tagliarle a quadretti le seppie e gettarle nel tegame. Rimestare fino a quando il tutto prende il bollore, versare gli spinaci (o le biete) già puliti e tagliuzzati finemente. Lasciar cuocere 30 minuti spruzzando sale e pepe. Aggiungere in ultimo il riso e l'inchiostro delle seppie, far impregnare bene il tutto del nero e tirare a cottura aggiungendo brodo