Frittelle Lucane (Basilicata)

Ingredienti:
- gr. 250 di farina bianca mischiate con un cucchiaio di semolino - mezzo litro di acqua - una foglia di alloro - 3 cucchiai d'olio d'oliva - sale - olio per friggere - zucchero a velo

Preparazione:
In una casseruola portate a ebollizione l'acqua con un pizzico di sale, la foglia di alloro e l'olio d'oliva. Toglietela dal fuoco, versatevi le farine in una sola volta e mescolate con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, rimescolando a otto, in modo da passare sempre per il centro della casseruola. Quando il composto sarà liscio e compatto, togliete l'alloro, versatelo su un piatto largo leggermente bagnato o unto, livellatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo a rombi e friggeteli in olio caldo. Appena le frittelle saranno dorate, scolatele su una carta assorbente, disponetele su un piatto, spolverizzatele con zucchero a velo e servitele.

Lumache all'Origano (Basilicata)

Ingredienti:
- 4 dozzine di lumache - 4 cucchiai d'olio - 4 spicchi d'aglio - un pezzetto di peperoncino piccante senza semi - gr. 500 di pomodori pelati spezzettati, freschi o in scatola - origano - sale

Preparazione:
In un tegame soffriggete nell'olio gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il peperoncino; toglieteli, versate i pomodori, salate il necessario, unite abbondante origano, portate a bollore e, infine, aggiungete le lumache (precedentemente spurgate). Cuocete a fuoco moderato per un'oretta. Regolate di sale e servite. Il sugo non dovrà essere molto addensato in modo che vi si possa inzuppare il pane.