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marmellate fatte in casa
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Minestrone (Sicilia)

Ingredienti:
- fagioli freschi - sugo di pomodoro - 1 cavolo bianco - spinaci - bietola - 40 gr di prosciutto in una fetta - 1 spicchio d'aglio - prezzemolo - Sedano, carota, 1 cipolla - 1 patata - 1 zucchina - Sedano, carota - 300 gr di riso - parmigiano grattugiato - carne lessa - Sale e pepe

Preparazione:
Cuocere nel brodo di lesso i fagioli, unire gli spinaci, il cavolo, la bietola, prima messi in acqua fredda e poi tagliati a pezzettini. Soffriggere il prosciutto con l'aglio e un pizzico di prezzemolo. Versare il tutto nel composto preparato precedentemente, insieme con il sedano, la carota, la patata, la zucchina e la cipolla, il tutto tagliato a pezzettini. Aggiungere i fagioli un po' di sugo di pomodoro, sale e pepe e far cuocere nel bordo. Per ultimo versare il riso e ricoprire di parmigiano grattugiato.


Teste di Funghi Ripiene (Liguria)

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - Ovoli: 12 - Parmigiano grattugiato: 120g - Mollica di pane fresco ammorbidita con latte tiepido: 50 g - Olio: 4 cucchiai - Uova: 1 intero e 1 tuorlo - Aglio: 1/2 spicchio - Maggiorana: foglie tritate - Origano: 1 pizzico - Sale - Pepe

Preparazione:
Staccate le cappelle dei funghi dai gambi, pelatele e pulitele bene con un panno umido. Ponetele ad asciugare su un canovaccio asciutto. Pulite poi bene i gambi, tagliateli a pezzetti e pestateli nel mortaio unendo aglio, un p di sale (oppure tritateli nel frullatore con poco latte). Impastate poi con la mollica. Amalgamate bene il composto, che dovr avere la consistenza di una crema densa, e mettetelo in una terrina. Unite le uova, il parmigiano, origano, maggiorana, olio e un p di pepe macinato al momento. Mescolate ripetutamente, regolate di sale. Farcite con il composto l'incavo di ciscuna cappella. Livellate la superficie con la lama inumidita di un coltello. Ungete leggermente la pirofila con olio e adagiatevi i funghi. Cospargeteli con un filo d'olio e metteteli in forno per circa 30 minuti. Serviteli nella stessa pirofila.



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