Asparagi (Veneto)

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - 1 mazzetto di asparagi salsa: - burro - parmigiano reggiano oppure altra salsa: - 3 rossi d'uovo - succo di limone - Sale e olio d'oliva

Preparazione:
Lessare gli asparagi e diporli in un piatto di portata con le punte rivolte al centro. Versare il burro fuso e spolverarli di parmigiano. La variante tipica è versarvi una salsa pestando i rossi d'uovo sodo von sale succo di limone e abbondante olio di oliva.

Rigatoni con la pajata (pagliata) (Lazio)

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - 400 gr di rigatoni - 600 gr di pajata (pagliata) di vitello - 1 spicchio d'aglio - 1 costa di sedano - 1 bicchiere di vino bianco - 50 gr di strutto (o olio) - 500 gr di pomodori pelati - 80 gr di parmiggiano grattugiato - sale

Preparazione:
Tagliare la pagliata in pezzi da 20 cm l'uno (senza staccarli totalmente l'uno dall'altro) e fateli rosolare in un tegame con lo strutto (o l'olio), girando continuamente. Aggiungere il trito di cipolla ed aglio, bagnate il tutto con il vino bianco e fatelo evaporare proseguendo la cottura per c.a. 15 minuti. Aggiungere i pomodori pelati, salare e far cuocere a fuoco basso per minimo 2 ore. Scolare al dente i rigatoni, spolverateli di parmigiano e un po' della salsa mescolando velocemente. Preparare i piatti dividendo la pagliata ed aggiungendo un po' di salsa. Servite immediatamente.