Il Bostrengo (Mache)

Ingredienti:
Farina di grano 400 gr Farina di granoturco 200 gr Pane raffermo bollito e leggermente salato Riso 100 gr Uva passa 100 gr Fichi secchi tritati 200 gr Noci tritate 100 gr Buccia di un arancio tagliato a striscioline sottili Una mela tagliata a fettine Zucchero 100 gr Un bicchiere di latte

Preparazione:
http://www.montefeltro.info/
"Il Bostrengo è un prodotto che nasce dalla cultura e dalla tradizione contadina di un territorio quale il Montefeltro, sempre attento alla riproposizione di valori provenienti dal passato. Avveviva infatti nel passato che nelle famiglie patriarcali si doveva confezionare un prodotto "della festa" atto ad addolcire le ore passate assieme, dovendo però fare i conti con le proprie economie, sempre scarse. Il Bostrengo, un prodotto "pulisci-credenza", si è dunque delineato come quello capace di compiere questa funzione, e lo si comprende dagli ingredienti. I momenti di consumo, allora come oggi, sono diversi: dalle colazioni alle merende al dopopasto, una sferzata di "calore" nelle lunghe giornate invernali.

PROCEDIMENTO

Amalgamare tutti gli ingredienti e sistemare l'impasto ottenuto in una teglia unta con un po d'olio e di strutto, mettere in forno ben caldo a 175° per circa un'ora. Estrarre dal forno e lasciar raffreddare, spolverare di zucchero a velo e servirlo tagliato a dadini."

Saltimbocca alla Romana (Lazio)

Ingredienti:
- 500 gr. di vitello a fettine - 120 gr. di prosciutto crudo - 50 gr. di burro - salvia - pepe - sale - vino bianco

Preparazione:
Tagliate le fettine di vitello in piccole porzioni quindi disponete su ognuna una fetta di prosciutto crudo piegata in modo da coprirla interamente. Ricoprite con una foglia di salvia e fissate il tutto con uno stecchino. In un tegame sciogliete il burro e fatevi soffriggere i saltimbocca. Dopo averli dorati da ambo le parti aggiungete un pizzico di sale, un bicchiere scarso di vino bianco e proseguite la cottura per 5-6 minuti. Togliete i saltimbocca dal tegame, versate nel fondo di cottura due cucchiai di acqua e lasciate bollire per circa un minuto. Distribuite la salsa sui saltimbocca e serviteli con un contorno di piselli al burro.