Cardi alla Brindisina (Puglia)

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: - un kg. di cardi - 2 cucchiai di capperi - 3 acciughe dissalate deliscate e spezzettate - gr. 100 di olive nere snocciolate - foglioline di prezzemolo - pecorino (o parmigiano reggiano) grattugiato mescolato a pangrattato - sale - pepe - olio d'oliva

Preparazione:
Pulite i cardi, togliendo tutti i fili, tagliateli a pezzi di circa 4 dita, lessateli in acqua leggermente salata e scolateli a metà cottura. Disponeteli in una tortiera, a strati, con capperi, acciughe, olive, prezzemolo; sulla superficie distribuite formaggio e pangrattato, salse pepe. Irrorate tutto con olio. Mettete in forno a 220 gradi per un quarto d'ora circa. Nel foggiano mettono in forno i cardi lessati e scolati, coperti da uova sbattute con pecorino grattugiato.

Spaghetti Mari e Monti (Marche)

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone - spaghetti: g400 - aglio: 3 spicchi - funghi misti - prezzemolo tritato - calamari: g400 - pomodori ciliegini: g300 - olio extravergine - un bicchiere di vino bianco secco - peperoncino - Sale - Pepe - 30 Minuti

Preparazione:
Eviscerate e lavate i calamari, riduceteli a pezzetti e soffriggeteli nell'olio con l'aglio ed i funghi mondati e lavati . Sfumate col vino e quando sarà evaporato aggiungete i pomodorini tagliati in 4 pezzi e correggete di sale. Lasciate cuocere per il tempo di cottura degli spaghetti,quindi saltate il tutto col prezzemolo ed il peperoncino e buon appetito.