Nuset (pipeto) (Lombardia)

Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone: 1 kg. di verze, 1 spicchio d'aglio, 300 gr.di grana grattugiato, 1 uovo, 30 gr.di lardo, 15 gr.di burro, sale e pepe.

Preparazione:
Il Nuset viene preparato ad autunno inoltrato quando nelle campagne cremasche le verze vengono ricoperte dalla brina,sono proprio le prime gelate a migliorare la qualita' delle verze che hanno una maggiore quantita' di zuccheri dovuta alla sintesi di acidi,era tipico lasciarlo a sobbollire per ore sul lato della stufa fino al quasi scioglimento delle verze. Molto indicato come contorno per i forti piatti invernali a base di maiale il nuset e' ottimo anche per farcire i vari animali da cortile,gallina,pollo,cappone da fare bolliti. Sbollentare in acqua salata per 15 minuti le verze tagliate a striscioline,scolarle e strizzarle;amalgamare le verze con l'uovo,il sale,il pepe ed il grana e mettere riposare per 2-3 ore. Rosolare il burro ed il lardo a pezzettini,aggiungere il composto di verze e fate cuocere fino ad ottenere una bella doratura,servire ben caldo. Ricette Cremasche (fornite da Giorgio Bonizzi - www.cucinacremasca.com)

Liptauer (Friuli Venezia Giulia)

Ingredienti:
- 50 gr di burro - 100 gr formaggio di Liptau o formaggio latteria fresco - 1 acciuga tritata - cumino - 1 porro piccolo tritato - 1 cipollina tritata - 1/2 cucchiaino di senape - paprica - fettine di pane di segale o crostini - capperi sotto sale

Preparazione:
Mantecate il burro, incorporatevi il formaggio, quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti. Montate il composto con la frusta in modo che risulti spumoso e spalmatelo sul pane spruzzandolo appena sopra di paprica