Vermouth (Liquore)

Ingredienti:
- 1 litro di vino bianco secco - 150 gr di zucchero - cannella - chiodi di garofano - assenzio - salvia - coriandolo - genziana - 2 arance

Preparazione:
Mettere in infusione nel vino un pizzico di ogni spezia, unendovi la buccia grattugiata delle arance (senza la parte bianca!), far riposare 3 giorni. Filtrate, aggiungete lo zucchero, mescolate bene e imbottigliate. Consumare dopo che ha riposato 15 giorni.

Coniglio in Porchetta (Marche)

Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone - Coniglio: 1 grosso intero, con le interiora - Aceto: quanto basta - Finocchietto selvatico: 2 mazzetti (circa 150 g) - Aglio: 8 spicchi - Pancetta tesa: 70 g - Prosciutto crudo: 70 g - Salame: 70 g - Pancetta arrotolata: 4 fettine sottili - Vino bianco secco: 2 bicchieri - Olio extravergine di oliva - Sale - Pepe

Preparazione:
Lavate il coniglio con acqua e aceto, togliete le interiora, pulitele, lavatele e tenetele da parte. Scottate in acqua bollente salata il finocchietto con 2-3 spicchi d'aglio e conservate l'acqua di cottura. Rosolate a fuoco basso un battuto di pancetta tesa, prosciutto e salame. Unite le interiora a pezzetti e il finocchietto e proseguite la cottura per qualche minuto. Stendete il coniglio su un telo, salatelo, pepatelo e ricoprite l'interno con le fettine di pancetta. Distribuite al centro il soffritto preparato, l'aglio rimasto, schiacciato, e una macinata di pepe. Arrotolatelo con cura, in modo da racchiudere bene il ripieno; cucite l'apertura e legate il coniglio. Scaldate il forno a 170°. Rosolate il coniglio sul fuoco in una teglia con un filo d'olio; unite meta' del vino e un bicchiere d'acqua di cottura del finocchietto, trasferitelo in forno e fatelo cuocere per circa un'ora rigirandolo, bagnando spesso con il fondo di cottura e unendo vino e acqua del finocchietto, quando necessario. Prima di servirlo, liberatelo dallo spago, tagliatelo a pezzi e accompagnatelo con il ripieno tagliato a fettine.