Pasta e patate (Lazio)

Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone: - 1 fetta di guanciale o pancetta da 100 gr - 50 gr di grasso di prosciutto (facoltativo) - 1 cipolla - 1/2 carota - 1/2 costa di sedano - 3 pomodori rossi - 5 patate medie - 300 gr di pasta all'uovo a piacere - 100 gr di parmigiano grattugiato (o pecorino) - Olio, sale e pepe

Preparazione:
Far dorare olio, pancetta a dadini, grasso di prosciutto, cipolla, sedano e carota, aggiungere poi i pomodori a pezzettini, un po' di acqua o brodo (facoltativo), far insaporire. Aggiungere le patate a dadini piccoli, lasciar cuocere finché le patate non sono cotte appena un po' al dente, aggiungere la pasta farla cuocere e servire con parmigiano spolerato sulla scodella.

La Spongarda (Lombardia)

Ingredienti:
per la pasta: 350 gr. di farina bianca 00 - 110 gr. di burro -acqua bollente per il ripieno: 100 gr. di mandorle toste - 100 gr. di nocciole -100 gr. di noci - 50 gr. di pinoli - 50 gr di cedro candito - 1 pizzico di cannella - 3 gr. di macis - 350 gr. di mele - 350 gr. di uvetta -una bella grattatina di noce moscata

Preparazione:
E'un dolce che si presta ad una conservazione lunga considerata la quasi totale assenza d'acqua nel dolce finito,a cottura ultimata il dolce appa re tondeggiante e rigonfio come una bella spugna e questa caratteristica ha contribuito a dargli il nome di spongarda dal latino spongia=spugna. Ricette Cremasche (fornite da Giorgio Bonizzi - www.cucinacremasca.com)